Patissier Master

ナチュラルフード科

3年制

パティシエマスター専攻

技術力から創造力へ
ゼロから作品を生み出せる
パティシエへ

技術力から創造力へ、
「ゼロから作品を生み出せるパティシエ」へ

3年間で基礎・応用に加え、流行りのスイーツまで徹底的に学びます。
食材を知り、それを最大限に活かしたお菓子作りに必要な知識を学びながら、
細部へのこだわりを持ち続け、業界で即戦力として活躍できる確実な技術力を身につけます。

Features

ナチュラルフード科の魅力

3年制で業界へ通用するパティシエへ着実に近づく
3年間を通して、基礎から応用まで、しっかりと学び、お客様へ、安心・安全な商品を提供することはもちろん、現場で求められるスピード感や細部への意識も身につけながら理想のパティシエへと成長します。

業界のトップパティシエから
実践力を学びとる充実の3年間

専任教員として、パティシエの菊地右先生が、いつでも質問に答えてくれる安心感 !!
そして、来校される素敵なパティシエの先生方による授業の数々 !!
(※ 専任教員 : 週に 5 日間、学校に常駐し、学科や担当専攻の授業づくりや、講義、みなさんからの質問や相談に乗ってくれる先生のこと )

充実の実習時間

「ナチュラルフード科」では、1,2 年次では、「製菓」「製パン」「ドリンク」「健康食 ( 調理 )」の知識とスキル全般を学び、
2 年次の年度末に、「パティシエマスター専攻」「ブーランジェマスター専攻( 製パン )」「バリスタマスター専攻」「ビューティーヘルス専攻」の中から希望の専攻を選択し、より専門性を高めた学習に取り組みます

総実習時間の流れ

3年間の成長イメージ

総授業時間数

※2年制の授業時間の目安は文部科学省が定める専門士の取得ができる要件より引用しております
在学中から「売れる」商品開発のできる
即戦力人材へ
『企業プロジェクト』

本校の企業プロジェクトは、企業様から頂いた課題・テーマに基づき、
学生たちが素材の違いを探求し、試作を繰り返しながら、企業様へプレゼンテーションを行い、商品化を目指します。
商品開発の流れ

企業様から課題をいただきメニューを開発！在学中に商品化も！
PH PARIS JAPON 株式会社様

宮城県産ゆずを使用した商品開発

商品名：ヌガー・ユノス／パート・ド・フリュイ

学生たちの自由な発想を尊重し、企画から試作、プレゼンを経て商品化までの過程を実践的に学びました。

企業オリエンテーション

課題

宮城県産ゆずを使用し、仙台の魅力を最大限に活かした商品を考案すること

学生たちの自由な発想を大切にして商品開発を行うこと

企画・試作

宮城県産ゆずを活用した商品の企画案を考え、試作品を作ります。

1次プレゼンテーション•
フィードバック

課題に向けて商品の試作をプロの講師とともに何度も行います。

ブラッシュアップ

専門家のアドバイスを受け、商品案をさらに改良し完成度を高めます。

最終プレゼンテーション

商品案を企業様へ発表し評価を受けます。

学生のアイデアが形となり、
実際の商品として市場に展開されました。

ブランド説明

世界的に著名なフランス人パティシエ PIERRE HERMÉが選りすぐった日本の素晴らしいものを、日本から世界へ発信するコンセプトショップ。日本各地の⽣産者とコラボレーションしたスイーツや食品などを楽しめます。
実際に授業で作った作品
- 東北の洋菓子協会が主催する「東北ブロックコンテスト 2024」が2024 年 9 月 18 日に開催され、こちらのコンテストに参加した池田さんが銅賞を獲得しました !!
ショップ演習 ( 企画・運営実習 )
日頃学んだ成果を充分に発揮して
運営力を身につけたパティシエに !!

学生自身で企画・調理・販売・サービスまで行うことで、ショップ運営をしていくための知識・技術が身につきます !!
ショップ演習の流れ
1. 店舗プランニング
  
  お客様に喜んでもらえるお店の「コンセプト」作りから。
  お客様に楽しんでいただけるお店の「コンセプト」や内装、POP について話合います。
2. 商品の企画
  
  季節や素材の組み合わせなどをもとに、魅力的な商品案を企画 !!
  ご来店されるお客様に喜んで頂けるような商品ラインナップを検討します
3. 調理・製造
  
  １つひとつ丁寧に、お菓子やパン、料理、ドリンクを作ります !!
  実習を通して、大量調理の方法を学び、時間、原価、手順を考えながら計画性をもった商品の製造・調理を行っていきます
4. 接客・販売
  
  1 人ひとりのお客様へ心を込めて対応します !!
  言葉づかいや立ち振る舞い、気配り 1 つでお店への印象に大きな差が出ます
  接客やサービスでは「おもてなし」の大切さを学びます

Course

2年次に選べる

ナチュラルフード科の4つの専攻

ブーランジェマスター
専攻（製パン）
ブーランジェマスター専攻
（製パン）
こんな人におすすめ!

段取りを組み立てて、行動することが好き！

考えた物を形で表すのが得意！

身体を動かすのが好き！

めざせる職種

ブーランジェ( パン職人､ホテル・個人店・カフェ)

ベーカリーショップオーナー

ベーカリーカフェオーナー

パン教室講師

パン販売員
Point

学びのポイント
- 製パンの基礎知識と技術を習得し
  新たな発見を体験できる授業
  
  生地の扱い方や発酵のプロセスに関する知識を、実践を通して習得します。
- 材料や製法の違いを
  「各国の歴史」を通じて学ぶ
  
  各国のパンの歴史を学び、材料や製法の国による違いと奥深い知識を習得します。
- 魅せるパン作りで表現力の
  高いスペシャリストをめざす
  
  魅せるパン作りとして、自身で考案するパンの製造・販売を行い、表現力を高めます。
Pick up

ピックアップ授業
- 産学連携・各種イベント参加
  
  企業様からいただいた課題に取り組み、素材の扱い方や新たな表現方法を学びながら「売れる商品づくり」を経験します。
- 製パン実習
  
  食材を活かした製パンの実習を行い、お客様に喜ばれるために必要な技術を習得します。
発酵時間が長いので待つのが大変ですが、きれいに焼きあがった時はとても嬉しいです。また、焼きたてのパンを食べられることも楽しみのひとつです。もっと上達してプロの技術を身につけたいです！

宮城県　気仙沼向洋高等学校出身

千葉さん
学びの幅も
将来の可能性も広がる
Wメジャーカリキュラム

入学したコース（メジャー）に加えて、希望する授業を選択できるシステムです。一人ひとりの「好き」に合った、幅広い分野でのスキルアップを可能にします。選択する授業を通じて学び、あなたの可能性を広げていけば、就職先の業種や職種の選択肢を広げることにもつながります。
ブーランジェ
コースの授業

調理の授業
を選択

製菓

調理

製パン

カフェ・
バリスタ

健康美

広がる!

総菜パンの
クオリティ
アップ!
- 他分野を学ぶことにより
  就職の選択肢が増える
- 幅広く学んで自分の力や
  可能性が広げられる
- 学びながら将来の
  目標を探すことができる
Wメジャーについてはコチラ！
海外実学研修
-世界の技術と感性を磨く-

海外実学研修では、本場ならではの感性と技術にふれることができます。そこで出会える大きな感動は、きっとあなたの｢食｣に対する視野を広げてくれるはずです！

Kapi’olani Community College

ハワイ大学カピオラニコミュニティカレッジ

ハワイ・オアフ島にあるカピオラニ・コミュニティカレッジは、ハワイ大学が持つ7つのコミュニティカレッジの中でも、世界35カ国から約8,000名もの学生たちが集う最大規模のキャンパスです。観光学科や調理学科などのホスピタリティ系の学科も充実し、実習も豊富。
ハワイの食材・食文化を学ぶ

バニラやコーヒー・カカオなど、実習で日頃から使用する食材を実際に農園で触れ、ハワイ大学にてハワイの食文化について学びます。
海外研修についてはコチラ！

※過去実績一例です。

※国際情勢や感染症の動向により、外務省及び渡航先国の状況を踏まえ、安全安心を第一とし実施期間や行き先の変更または催行の有無を検討する場合もございます。
過去の研修先実績

スイス

フランス

イタリア

スイス

フランス

イタリア

スイス

フランス

イタリア
放課後や休日に
自主練習ができる
- 放課後や休日も実習室は自主練習で使い放題!授業で習ったことを十分に復習できる環境があります。
- 先生が常に実習室にいるので気になることをどんどん質問することができます。
ブーランジェマスター
専攻（製パン）
パティシエマスター
専攻
パティシエマスター専攻
こんな人におすすめ!

お菓子作りが好き！

スイーツを通して人を笑顔にしたい！

洋菓子店を開業したい！

めざせる職種

パティシエ（洋菓子職人）

ショコラティエ（チョコレート職人）

ホテルパティシエ

ヴァンドゥーズ（洋菓子販売員）

洋菓子店オーナー

飴細工職人
Point

学びのポイント
- 3年間で基礎・応用に加え
  流行りのスイーツまで学ぶ
  
  確実な技術力はもちろん、デコレーションケーキや野菜スイーツ・アレルギー対応スイーツなど、時代にあったスイーツ作りも学びます。
- 商品開発力を身につけるための
  企業プロジェクト
  
  食材を知り、それを最大限に生かした菓子作りに必要な知識を学びます。
- アメ細工・マジパン細工などの
  高度な技術を身につける
  
  トップパティシエからアメ細工・チョコレート細工・マジパン細工の高度な技術を学びコンテストの出場をめざします。
Pick up

ピックアップ授業
- チョコレート実習
  
  ショコラティエに求められるチョコレートの素材や製法の知識と技術を学びます。
- コンテスト対策
  
  校内や学外のコンテストに向けて最大限の力を発揮できるように、コンテスト対策の指導を受けられます。
実習でさまざまなお菓子を作るので、技術や知識をどんどん取得できます。ショップ演習では、実際に作ったお菓子を販売できるのがとても楽しいです！

青森県　青森山田高等学校出身

中川さん
学びの幅も
将来の可能性も広がる
Wメジャーカリキュラム

入学したコース（メジャー）に加えて、希望する授業を選択できるシステムです。一人ひとりの「好き」に合った、幅広い分野でのスキルアップを可能にします。選択する授業を通じて学び、あなたの可能性を広げていけば、就職先の業種や職種の選択肢を広げることにもつながります。
パティシエ
コースの授業

調理の授業
を選択

製菓

調理

製パン

カフェ・
バリスタ

健康美

無限大に
広がる!

料理全体の
構成を理解した
パティシエに！
- 他分野を学ぶことにより
  就職の選択肢が増える
- 幅広く学んで自分の力や
  可能性が広げられる
- 学びながら将来の
  目標を探すことができる
Wメジャーについてはコチラ！
海外実学研修
-世界の技術と感性を磨く-

海外実学研修では、本場ならではの感性と技術にふれることができます。そこで出会える大きな感動は、きっとあなたの｢食｣に対する視野を広げてくれるはずです！

Kapi’olani Community College

ハワイ大学カピオラニコミュニティカレッジ

ハワイ・オアフ島にあるカピオラニ・コミュニティカレッジは、ハワイ大学が持つ7つのコミュニティカレッジの中でも、世界35カ国から約8,000名もの学生たちが集う最大規模のキャンパスです。観光学科や調理学科などのホスピタリティ系の学科も充実し、実習も豊富。
ハワイの食材・食文化を学ぶ

バニラやコーヒー・カカオなど、実習で日頃から使用する食材を実際に農園で触れ、ハワイ大学にてハワイの食文化について学びます。
海外研修についてはコチラ！

※過去実績一例です。

※国際情勢や感染症の動向により、外務省及び渡航先国の状況を踏まえ、安全安心を第一とし実施期間や行き先の変更または催行の有無を検討する場合もございます。
過去の研修先実績

スイス

フランス

イタリア

スイス

フランス

イタリア

スイス

フランス

イタリア
パティシエマスター
専攻
バリスタマスター
専攻
バリスタマスター専攻
こんな人におすすめ!

カフェで働きたい！

カフェメニューの開発に興味がある！

カフェを開業したい！

めざせる職種

カフェオーナー

カフェスタッフ

バリスタ

カフェパティシエ

移動カフェオーナー

カフェバーオーナー

ロースター

コーヒー専門店オーナー

喫茶店オーナー
Point

学びのポイント
- バリスタ・ビバレッジの
  基礎を学ぶ
  
  コーヒーでは豆の種類や挽き方を中心に学び、ビバレッジではさまざまなドリンクの組み合わせを習得します。
- カフェフード実習
  
  カフェで提供される料理やスイーツ、パンの作り方や盛り付け方を、基礎から応用まで実践的に学びます。
- カフェメニュー開発のための
  企業プロジェクト
  
  企業の要望に合わせ、ニーズに合ったメニューを考え、実店舗での販売をめざした商品開発を行います。
Pick up

ピックアップ授業
- ラテアートゼミ
  
  綺麗なラテアートが作れるよう、ミルクの泡立て方や注ぎ方を学びます。
- ロースター実習
  
  ロースターを使用してコーヒーの生豆から焙煎方法を学びます。熱と圧力の加え方が変わることでの違いを実践します。
- SNSプロモーション
  
  商品撮影や動画編集を学び、SNSで発信するスキルを身につけます。
販売実習に向けて、さまざまなシロップやドリンクを組み合わせて、自分だけのオリジナルジュースが楽しく作れます！

山形県　酒田南高等学校出身

工藤さん
学びの幅も
将来の可能性も広がる
Wメジャーカリキュラム

入学したコース（メジャー）に加えて、希望する授業を選択できるシステムです。一人ひとりの「好き」に合った、幅広い分野でのスキルアップを可能にします。選択する授業を通じて学び、あなたの可能性を広げていけば、就職先の業種や職種の選択肢を広げることにもつながります。
バリスタ
コースの授業

製菓の授業
を選択

調理

製菓

製パン

カフェ・
バリスタ

健康美

無限大に
広がる!

コーヒーに合う
スイーツを考案で
きるように！
- 他分野を学ぶことにより
  就職の選択肢が増える
- 幅広く学んで自分の力や
  可能性が広げられる
- 学びながら将来の
  目標を探すことができる
Wメジャーについてはコチラ！
海外実学研修
-世界の技術と感性を磨く-

海外実学研修では、本場ならではの感性と技術にふれることができます。そこで出会える大きな感動は、きっとあなたの｢食｣に対する視野を広げてくれるはずです！

Kapi’olani Community College

ハワイ大学カピオラニコミュニティカレッジ

ハワイ・オアフ島にあるカピオラニ・コミュニティカレッジは、ハワイ大学が持つ7つのコミュニティカレッジの中でも、世界35カ国から約8,000名もの学生たちが集う最大規模のキャンパスです。観光学科や調理学科などのホスピタリティ系の学科も充実し、実習も豊富。
ハワイの食材・食文化を学ぶ

バニラやコーヒー・カカオなど、実習で日頃から使用する食材を実際に農園で触れ、ハワイ大学にてハワイの食文化について学びます。
海外研修についてはコチラ！

※過去実績一例です。

※国際情勢や感染症の動向により、外務省及び渡航先国の状況を踏まえ、安全安心を第一とし実施期間や行き先の変更または催行の有無を検討する場合もございます。
過去の研修先実績

スイス

フランス

イタリア

スイス

フランス

イタリア

スイス

フランス

イタリア
バリスタマスター
専攻



調理師科
ビューティヘルス
専攻
ビューティヘルス専攻
こんな人におすすめ!

健康に寄り添ったメニューをつくりたい !

食育を通して体質改善を促進したい !

美容と健康に興味がある!

めざせる職種

創作料理人

料理教室講師

料理研究家

カフェスタッフ

レストランスタッフ
Point

学びのポイント
- お客様に合わせた
  健康メニューを開発
  
  食材づくり・調理技術を活かして、栄養価を考えながら、健康を意識したメニュー開発に取り組みます。
- 天然素材のドリンクの
  生産から販売まで学ぶ
  
  生産・加工・流通・販売まで一貫して学び、天然素材の野菜・果物・ジュースをお客様に届ける方法を学びます。
- 食材の見極め方や
  活かし方を知る
  
  食材の目利きの知識や食材の良さを最大限に活かす方法を学びます。
Pick up

ピックアップ授業
- グルテンフリー製菓・
  製パン実習
  
  飴細工・チョコレート細工・マジパン細工などの高度な技術を習得します。
- 健康志向実習
  
  健康志向やアレルギ―対応メニューを実習を通して学びます。
学びの幅も
将来の可能性も広がる
Wメジャーカリキュラム

入学したコース（メジャー）に加えて、希望する授業を選択できるシステムです。一人ひとりの「好き」に合った、幅広い分野でのスキルアップを可能にします。選択する授業を通じて学び、あなたの可能性を広げていけば、就職先の業種や職種の選択肢を広げることにもつながります。
ビューティ
ヘルス
コースの授業

カフェ・
バリスタの授業
を選択

製菓

カフェ・
バリスタ

調理

製パン

健康美

無限大に
広がる!

バランスのよい
健康飲料も作れる人材へ！
- 他分野を学ぶことにより
  就職の選択肢が増える
- 幅広く学んで自分の力や
  可能性が広げられる
- 学びながら将来の
  目標を探すことができる
Wメジャーについてはコチラ！
海外実学研修
-世界の技術と感性を磨く-

海外実学研修では、本場ならではの感性と技術にふれることができます。そこで出会える大きな感動は、きっとあなたの｢食｣に対する視野を広げてくれるはずです！

Kapi’olani Community College

ハワイ大学カピオラニコミュニティカレッジ

ハワイ・オアフ島にあるカピオラニ・コミュニティカレッジは、ハワイ大学が持つ7つのコミュニティカレッジの中でも、世界35カ国から約8,000名もの学生たちが集う最大規模のキャンパスです。観光学科や調理学科などのホスピタリティ系の学科も充実し、実習も豊富。
ハワイの食材・食文化を学ぶ

バニラやコーヒー・カカオなど、実習で日頃から使用する食材を実際に農園で触れ、ハワイ大学にてハワイの食文化について学びます。
海外研修についてはコチラ！

※過去実績一例です。

※国際情勢や感染症の動向により、外務省及び渡航先国の状況を踏まえ、安全安心を第一とし実施期間や行き先の変更または催行の有無を検討する場合もございます。
過去の研修先実績

スイス

フランス

イタリア

スイス

フランス

イタリア

スイス

フランス

イタリア
ビューティヘルス
専攻

Support

就職・開業サポート

一人ひとりの夢を叶える
就職・開業サポート！
一生涯にわたってサポートします。

就職サポート

本校では、就職活動全般をキャリアセンタースタッフと担任が協力体制を組んでサポートしていきます。一人ひとり個別に面談を行い、学生の希望に応じた就職先を紹介しています。

就職サポートについてはコチラ！
- 一人ひとりを徹底サポート
- 充実した就職対策講座
- 企業見学・現場実習で適性を見つける
独立・開業サポート

本校では在学中の授業から卒業後まで、一貫してサポート。店舗設計やメニュー相談など開業準備に必要となる情報を卒業後も個別に提供しています。

開業サポートについてはコチラ！
- 店舗プランニング
- ショップマネジメント
- メニュー開発
- WEBデザイン
- 開業ゼミ

Facility

施設紹介

充実した設備で
知識・技術を磨く
校舎には最新の機材・設備が充実!
食分野を始めとする様々な実習室が揃っています。

校舎・施設についてはコチラ！

Open campus
Open campus
Open campus

オープンキャンパス

Pickup Event

安心の担任制

菊地右先生

本校の卒業生で有名パティスリー「オークウッド」でのインターンを経て、横浜の「アトリエサンミシえる」にて現場経験を積んだパティシエウェディングケーキから誕生日ケーキまで担当し、幅広いスキルと知識、アレンジ力が強み。
細部へのこだわりを意識することを大切にして、授業を展開しているコメントは1つのページに制限されています。